Hel kotlett i ugn temperatur: helstekt kotlettrad ica
Helstekt kotlett med honung
Sätt ugnen på grader vanlig ugn. Krydda köttet med rosmarin, salt och peppar. Lägg i en ugnsfast panna eller gryta. Stek den hela kotletten i mitten av ugnen. Sätt i en termometer i mitten av köttet och stek till 73 grader. Det tar ca en timme. Förslag tillbehör: Börja med svampsåsen och fräs den torkade svampen i smör tillsätt några msk vatten så de kan svälla lite. Använder du färsk svamp så rensa och hacka den grovt. Fräs sedan torra i pannan några minuter och tillsätt sedan smör. Pudra över och rör ut mjöl. Tillsätt och rör ut mjölk samt koka upp. Tillsätt grädden och rör ut den. Smaksätt med soja, salt och peppar. Låt stå och småkoka på låg värme. Skrubba potatis. Skala dem eller behåll skalet om de har fint skal. Eventuellt dela dem om de är stora. Koka mjuka i ca minuter. Skala morötterna. Dela dem på längden och sedan i sneda slantar. Lägg i en kastrull med lite saltat vatten. Skölj blomkålen. Skär loss buketter och lägg med morötterna.
Lågtempad helstekt kotlettrad
Kotlettrad är fläskkött och kan styckas med eller utan ben. Benfri och putsat kotlettrad kallas ytterfilé eller fläskhare. Kotlettrad blir bäst helstekt i ugn. Man kan även skiva och steka som kotletter. Kotlettrad är magert kött som blir saftigare om man väntar med att putsa bort fettet till efter tillagningen. Tillagning För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer. Innertemperatur För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt. Rekommenderad innertemperatur för kotlettrad: Genomstekt: °C Tillagningstips Köttet i hel bit kan generellt tillagas i ugnstemperaturen någonstans mellan strax över den innertemperatur man vill uppnå och °C. Köttet blir saftigare och godare ju lägre ugnstemperatur man har men det tar då också längre tid innan det blir klart. Jag brukar själv oftast välja ugnstemperaturen °C för både gris, nöt, lamm eftersom köttet då blir saftigt och gott, utan att det tar evigheter innan det blir klart.
Helstekt kotlett
Tar man bort ben och putsar fettet på kotlettraden kallas den i butiken ibland för ytterfilé eller fläskhare. Benfri kotlettrad kommer från ryggen på grisen och är precis som namnet antyder en bit utan ben. Benfri kotlettrad har ofta fettkappa och ibland svål kvar. Fläskytterfilé, som numera är ett välkänt begrepp i matbutiken, är samma sak som kotlettrad som putsats från fett och ben och skurits på längden till en långsmalare bit. Ytterfilé är alltså inte filé, utan renskuren kotlettrad. Tillagning Putsad kotlettrad blir saftigare om du steker den hel i ugn. Smak och saftighet ökar om du behåller fettkappan under tillagningen och skär bort den före servering. Skiva köttet och servera med samma tillbehör som till fläskfilé. Den putsade kotlettraden kan även stekas i skivor. Tänk på att köttet är magert och därför behöver varsam tillagning. När du steker fett- och benfria kotlettskivor räcker det om innertemperaturen är 65°C för att undvika att köttet blir hårt och torrt.
Långbakad kotlettrad
Gör så här Värm ugnen till °. Lägg kotlettraden med benet neråt. Snitta med vass kniv små fickor i köttet. Strimla vitlöksklyftorna och pressa in strimlorna på flera ställen. Skär ett dekorativt rutmönster i fettet så att kryddorna når ner till köttet. Smula timjan och rosmarin. Strö över timjan, rosmarin, salt och peppar, och klappa in kryddorna. Stick in en köttermometer från sidan i den tjockaste delen av köttet och lägg i ugnssäker form. Stek 1 timme och 30 minuter eller till innertemperatur 70°. Skär upp köttet i skivor med ett ben på varje skiva. Benet kan man skära bort innan servering om så önskas. Varför ska man välja svenskt griskött? Grisen har historiskt sett alltid varit en naturlig del av kretsloppet. Förr var det vanligt att ge grisen matrester, potatisskal och annat som blev över i hushållet. Så är det fortfarande, fast resterna kommer från livsmedelsindustrin. Grisarnas gödsel blir en viktig resurs för att sedan kunna odla livsmedel till människor och för att producera biogas, som kan ersätta fossila bränslen.