Koka julskinka innertemperatur: färsk skinka - recept
Julskinka rester gratäng
Gör så här 1 Kokning: Lägg skinkan i en stor kastrull med kallt vatten och låt den vattna ur i minst 12 timmar i kylen. Häll av vattnet och täck med nytt vatten. Låt koka upp, ta upp skummet som bildas med en slev och tillsätt lagerbladet och pepparkornen. Sätt in en köttermometer och låt skinkan sjuda i cirka 50 minuter per kilo, tills innertemperaturen är 70—72 grader. Ta upp skinkan ur spadet och låt den svalna. Spadet kan användas till dopp eller i brunkål. Ta bort svålen på den kokta eller ugnsbakade skinkan, putsa bort en del fett och torka av. Lägg skinkan med den feta sidan uppåt på galler i en långpanna eller ugnsform. Rör ihop samtliga ingredienser till griljeringen och bred den på skinkan runtom. Griljera skinkan i cirka 15 minuter eller tills den fått fin färg. Garnera med nejlikor. Värm ugnen till grader. Ta upp skinkan ur vattnet, torka av den, stick in en köttermometer och slå in den i aluminiumfolie. Lägg den på en plåt och ugnsbaka den i cirka 1 timme per kilo, tills innertemperaturen är 70—72 grader.
Kokt julskinka
Skinka ska tillagas i så låg temperatur som möjligt, det vill säga den ska bara sjuda, inte koka. Detta för att undvika att skinkan blir torr. Det är viktigt att använda en tillräckligt stor kastrull där hela skinkan får plats under vattnet. Det är mycket sällan icke urvattnade skinkor säljs i butik numer, men kontrollera för säkerhets skull. Köper du skinkan i saluhallen är den säkert rimmad men inte urvattnad. Gör så här Om skinkan inte är urvattnad behöver den ligga i kallt vatten över natten. För att beräkna hur lång tid koket tar, räkna med att en hög skinka tar ca 70 minuter per kilo att koka. Koktiden för en mer avlång skinka är ca 60 minuter per kilo. Skala lök och morot och dela i mindre bitar. Låt eventuellt nät sitta kvar och spola av skinkan i kallt vatten. Lägg skinkan i en gryta med svålen uppåt, och stick ner en köttermometer med spetsen där skinkan är som tjockast. Eventuellt behöver du göra hål i svålen med en vass kniv. Ställ kastrullen med skinkan på spisplattan och häll på vatten så att det täcker.
Rimmad julskinka
Tina djupfryst skinka Tina i kylskåp Ta den djupfrysta julskinkan ur frysen två dagar innan den skall tillagas. Tina skinkan i kylskåpet, fram tills den dag du skall tillaga den. Ta sedan ut skinkan i rumstemperatur ca 5 timmar innan den ska tillagas. Detta är viktigt eftersom skinkans innertemperatur behöver stiga för att stekningen skall bli jämn. För att veta om skinkan är upptinad kan du mäta skinkans innertemperatur. Är innertemperaturen 10 grader så är skinkan klar för tillagning. Vid riktigt stora skinkor kan det krävas fler dagar för upptining. Så här gör du Tag av plastpåsen men låt nätet sitta kvar. Spola av skinkan under rinnande kallt vatten. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i skinkan. Hela termometerröret bör vara inne i köttet. Ugnsbaka Ugnsbakning ger en saltare skinka än kokt. Vill man ha den ugnsbakade skinkan mindre salt kan man lägga skinkan i rikligt med kallt vatten i timmar före ugnsbakning. Lägg skinkan i ugnsfolie eller en stekpåse.
Koka julskinka innertemperatur:
Morbergs Julskinka
Tillagning och griljering av julskinka Det här receptet passar att laga med: Rimmad julskinka, vildsvin eller fläsk Gör så här: Här följer recept på hur du tillagar din rimmade skinka i ugn eller genom att koka den. Om du har en skinka som redan är kokt, hoppa istället till vårt recept för griljering av julskinka! Skölj skinkan under rinnande vatten och torka med hushållspapper. Låt nätet sitta kvar och sätt i en köttermometer med spetsen i mitten av skinkan. För att koka din skinka: Lägg skinkan med svålen huden upp i en gryta. Fyll upp vatten så att det precis täcker julskinkan. Koka upp och skumma av. Lägg i kryddor, lök och eventuellt morot och sjud på svag värme tills den når ca 70 grader i den tjockaste delen av skinkan. Det här tar 1—1. För att ugnsbaka din skinka: Linda in skinkan i aluminiumfolie. Lägg i en ugnssäker form med svålen huden upp. Sätt ugnen på 95 grader och låt skinkan stå i ugnen tills den har en innertemperatur på ca 70 grader i den tjockaste delen.