Lussekatter med ägg: lussebullar ica
Saftiga lussebullar utan kesella
Gör så här Blanda saffran med rom, konjak eller kokhett vatten och låt dra ca 30 min. Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till max 37° och blanda med jästen i bunken. Tillsätt saffransblandningen, socker, ägg, salt och nästan allt mjöl spara ev 1 dl mjöl till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg 5—8 min i maskin eller ca 15 min för hand. Tillsätt smöret i klickar och arbeta tills degen är glansig och elastisk. Låt jäsa övertäckt med plastfolie eller ett lock ca 40 min. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i två och sedan varje bit i 13 bitar à 70 g. Baka ut kusar eller släta bullar och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Det kan behövas ett tunt lager mjöl på bakbordet för att lätt rulla ut degen till kusar. Låt jäsa under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på ° eller ° varmluft. Garnera ev kusarna med russin. Grädda mitt i ugnen ca 8 min. Vispa under tiden lätt ihop ägg och mjölk. Ta ut bullarna och pensla dem direkt med ett tunt lager av äggblandningen.
Gammaldags saffransbröd
Tillsätt resten av degspadet, mortlat saffran, kvarg, ägg, salt och strösocker. Mät upp mjölet i litermått. Kör igång köksmaskinen eller elvisp med degkrokar eller jobba för hand och tillsätt sedan lite av mjölet i taget tills degen släpper bunkens kanter och är smidig. Det är viktigt att inte gräva med decilitermått i mjölpåsen för då kommer du ta för mycket eftersom mjölet då packas. Tänk på att ju mindre mjöl desto saftigare och luftigare lussekatter, så eftersträva att ta mindre mjöl men självklart kan inte degen vara för kladdig. Arbeta in mjölet. Saffransdegen är i princip klar. Färdig saffransdeg som nu ska jäsas. Lägg en bakhandduk över bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tar ca 30 minuter eller lite mer. Jästiden beror på degvätskans temperatur och även din inomhustemperatur. Det bör inte ta mer än en timme innan degen jäst klart, men oftast klart på ca 30 min. Jäs till dubbel storlek. Ta upp saffransdegen på en lätt mjölad arbetsbänk.
Lussebullar och lussekatter…
Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37 grader. Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, strösocker och salt. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna jag brukar knåda i en bakmaskin cirka 10—15 minuter, så att proteinet i mjölet utvecklas och degen blir smidig. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45—60 minuter. Lussekatter Lussekatter Klassiska lussekatter måste vara saftiga, och det lovar jag att dessa blir. Lussekatter påminner mig så många härliga barndomsminnen när vi julbakade med mamma. Inte för att min mamma var så där fruktansvärt huslig av sig utan snarare för att det var något alldeles extra när hon ställde till med ett stort lussebak! Gissa om jag älskade det… Nu är det min tur att ge mina barn barndomsminnen. Snart är det dax för vårt stora lussebak.
Lussebullar med fyllning
Fem tips för att lyckas med lussebaket 2 november, Lussekatter är något som jag nog bakat varje år, även långt innan jag började intressera mig för bakning. Och varje år var det samma sak, kladdiga degar, mjöl överallt, omöjligt att diska bunken och om man inte var snabb att äta alla bullarna samma kväll så var de torra nästa morgon. Och alla konstiga hittepå med kesella och gud vet allt man skulle ha i degen. Ni som har följt mig ett tag vet att jag ju inte är så förtjust i att baka med jäsdegar, jag tycker att det är kladdigt och krångligt. Därför är jag hela tiden på jakt efter recept och metoder som förenklar bakningen och som gör att jag slipper stå med mjöl i hela köket och deg under naglarna. Jag har ju redan hittat det perfekta receptet på kanelbullar och vetedeg och receptet som jag använder till saffransbak har en liknande metod. Receptet är min systers, och nu är hon ju inte vem som helst utan flerfaldigt prisbelönade bagaren Moa Brink, så man vet att man kan lita på detta.